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番茄又名西紅柿，是國內外聞名的十大健康蔬菜之一。番茄，除了富含維生素C外，還富含番茄紅素。番茄紅素有抗氧化、抗紫外線、抗突變、抗癌作用，是人體健康的保護神。有資料報道，人體內番茄紅素含量過低與某些疾病有關，如冠心病、糖尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育癥等病人，其體內的番茄紅素含量明顯低于正常人。因此，日常多吃番茄是十分必要的。
番茄可以生吃，也可以熟食。為了補充維生素C，應當生吃，以免加熱烹調使維生素遭到破壞；如果為了補充番茄紅素，則應當加熱熟食，這是因為天然的番茄中，其番茄紅素的化學結構式為反式結構，而人體內的番茄紅素多為吸式結構，經烹調加熱，生番茄中的番茄紅素發生轉化后，其番茄紅素的釋放量能增加5倍，并提高其吸收率。
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