一日兩個面包

　　反式脂肪或已超標

　　反式脂肪可導致多種疾病，專家建議每日攝入量不要超過2克

　　我們在西餐廳、快餐店常見的人造黃油都有著各種好聽的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實，它們都有一個共同的化學名“反式脂肪”，而巧克力、蛋撻、炸薯條這些讓人嘴饞的食物，要美味都得靠它。

　　在今年的全國兩會上，有政協委員提交提案，建議對富含反式脂肪的食物進行限制，因為在美味的背后，它們極可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育癥、肥胖等疾病的高發。

　　文/記者涂端玉 通訊員肖金、王軍

　　醫學指導：武警廣東總隊醫院營養科曾晶主任

　　反式脂肪可導致多種疾病

　　曾晶向記者介紹，天然脂肪被人體吸收后約7天左右就能順利代謝并排出體外，而反式脂肪則需要51天才能夠被分解代謝、排出體外。“它在人體內逗留時間非常長，這樣的直接結果就是導致肥胖發生或加劇，這也是為什么吃洋快餐多的人群體型更容易在短時間內‘發福’的原因之一。”

　　此外反式脂肪被證實的另一大危害是會降低人體中有助于防止血管硬化的高密度膽固醇的含量，很容易導致血管梗塞的低密度膽固醇增加。“前者比例越高越能有效阻止血管病變，后者多的話則會增加血管疾病發生的幾率。”曾晶解釋。

　　因此她認為，如果長期食用含有反式脂肪的食物，可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”，以及乳腺癌、老年癡呆癥的發生率增高，同時還可能影響兒童生長發育和神經系統健康。產婦食用了富含反式脂肪的食品甚至會對嬰兒的健康造成危害。

　　另外，打算“造人”的男性也應避免過多食用含反式脂肪高的食物，因為可能影響精子生成活性，乳母也應少吃富含反式脂肪的油炸食品，否則可能導致嬰兒體重下降。

　　反式脂肪身影隨處可見

　　反式脂肪？太學術生僻。但，起酥油呢？巧克力、方便面、面包、咖啡伴侶呢？你可能愛吃的這些食品中十有八九就含有人造黃油(即反式脂肪的主要載體)。在茶樓受“熱捧”的蛋撻，如果不使用起酥油，口感會大打折扣；炸雞、炸薯條，快餐店又有何高招做到酥而不膩？人造黃油有莫大的功勞。

　　專家向記者介紹，洋快餐使用的油與中國傳統的植物油不同，他們用的是“氫化油”，就是將普通的植物油加氫飽和，成為固態或半固態的油脂。“這種油脂的主要長處是利于長期保存食物口感，這也正是商家喜歡選用它的一大理由。”曾晶主任介紹。

　　曾晶解釋說，“氫化油”中含有38%左右自然界中不存在的反式脂肪，而由于其具有耐高溫、不容易變質出現異味、口感更細膩等優點，被廣泛用于洋快餐和西式糕點(如奶油蛋糕、曲奇餅、面包等)的制作中。專家特別揭秘：但凡在食品中添加反式脂肪后，食物會變得更加松脆可口。“很多孩子喜歡吃洋快餐，就是因為味蕾明顯感覺出了商家炸的薯條和雞翅等味道‘獨家’，自己家里難以烹飪模仿。”曾晶說。

　　專家介紹，人造黃油(奶油)在我國使用范圍十分廣，現在無論超市貨架、餐飲店堂還是居家，都隨處可見其蹤影。“越來越多種類的食品都在添加人造黃油，只是很多人忽視它或不認得、不了解它罷了。”曾晶說。