福圓腰果

　　特色

　　這道菜腰果酥脆，龍眼干香甜，口味咸、甜、鮮兼有。除了平日冬補食用，它也是坐月子的好補品，對于產后女性來說非常有益——麻油可以加速傷口愈合，而龍眼干則能夠補益血氣。

　　用料

　　生腰果    100g

　　龍眼干    100g

　　姜片      2片

　　冰糖      10g

　　芝麻油    15ml

　　醬油      10ml

　　油        15ml

　　做法

　　1. 將腰果洗凈后放入湯鍋中，加入冰糖及沒過腰果的水量，燒開并用小火煮至水分收干，期間要不停搖動湯鍋或者攪拌腰果，以防黏鍋。煮好后，將腰果盛入大盤中攤開稍晾涼。

　　2. 炒鍋中注入涼油，把腰果放入鍋中，開火后用文火浸炸，至腰果表面呈淺黃色，撈出瀝油，并盛入大盤中攤開以加速冷卻。

　　3. 取炒鍋倒入麻油，燒熱后放入姜片爆香，接著倒入龍眼干，小火炒開后，再加入腰果拌炒，沿鍋邊調入醬油，快速炒勻后盛出即可。

　　小貼士

　　這里所用的龍眼干是藥用的，可以在中藥店買到。炸腰果和炸花生米一樣，一定要涼油入鍋，小火浸炸。