薄荷牛肉卷

　　特色

　　薄荷在使用方法上如此簡便，新鮮的薄荷又比干制的薄荷要更好，那就乘春夏薄荷生長極佳的季節種植一盆薄荷吧。薄荷的適應性非常強，是新手最易種植的香草，只要保證它的水分充足，在光線明亮但不直接照射的地方，它就可以快速地生長起來，這樣你可以隨時采下新鮮的薄荷葉食用，泡茶入菜均可。千萬不要擔心采摘薄荷葉對薄荷有何損傷，薄荷是越采摘越茂盛的香草之一。不過，在此要特別提醒：薄荷的芳香辛散功能對于體虛多汗者不宜多用。

　　用料

　　食材：

　　越南春卷皮    6張

　　瘦牛肉    50g

　　薄荷       50g

　　朝天椒    2枚

　　蒜    1瓣

　　綠豆芽    50g

　　粉絲       10g

　　青檸       1枚

　　調料：

　　魚露       1湯匙

　　白砂糖    1湯匙

　　做法

　　1、牛肉切薄片，每片都用刀背拍松。薄荷洗凈一半切碎，一半取葉留用。粉絲泡發。朝天椒切片。蒜切末。

　　2、青檸取汁，加入魚露、白砂糖、冷開水(2湯匙)、朝天椒片和蒜末調勻成調料汁。

　　3、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉片燙熟。

　　4、在牛肉湯中放入放入綠豆芽汆燙片刻撈出控干，再放入粉絲，煮熟過涼。

　　5、將熟牛肉、粉絲、綠豆芽和薄荷碎放入碗中，倒入調料汁拌勻。

　　6、越南春卷皮放入加入少許白醋的溫水中浸泡至回軟(約20秒)。

　　7、將越南春卷皮鋪在案板上，在中間排放3片薄荷葉，然后在薄荷葉上放上拌好的餡料，包緊即成。