國外研究表明，微波爐對于蔬菜中關鍵營養(yǎng)的保留，比起傳統(tǒng)的蒸、煮等制作方法是一種最糟糕的烹調(diào)方式，而蒸食是最佳方式。眾所周知，抗氧化劑可保護細胞自由基免受外界化學物質(zhì)損害。研究專家通過采用蒸、煮及采用高壓鍋和微波爐烹調(diào)菜花的方法，觀察蔬菜中抗氧化劑的耗損。結(jié)果表明，蒸食蔬菜幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調(diào)方式的損耗介于以上兩者之間，但很多重要營養(yǎng)在烹調(diào)時跑到水中，使蔬菜中的抗氧化劑減少一半以上。另外，蔬菜吃得過少的孩子各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%，從而增強抵抗力。