閱讀提示：如今，補(bǔ)鈣如同吃飯一樣，成為生活中不可或缺的一部分。在中國(guó)，最受歡迎的保健品是各種鈣片。兒童因身體需要補(bǔ)鈣，白領(lǐng)為健康保養(yǎng)補(bǔ)鈣，中老年人為了防止骨質(zhì)疏松補(bǔ)鈣。但是，人們一邊補(bǔ)鈣，一邊疑惑，一邊爭(zhēng)論，心里真的不知其所以然。本文要把補(bǔ)鈣徹底說(shuō)清楚，告訴讀者如何科學(xué)補(bǔ)鈣，如何既省錢又補(bǔ)鈣。

　　溶解于醋的鈣更容易吸收？這是忽悠！

　　“你給你爸媽買這種鈣片？實(shí)話告訴你，這種鈣片的吸收率不高啊！”一位做保健品銷售的朋友看到我家桌上的幾瓶鈣片，高聲“告誡”我。

　　為了說(shuō)服我，他繪聲繪色地描述了一個(gè)“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”，這個(gè)實(shí)驗(yàn)也是他們經(jīng)常向顧客宣傳的：將普通鈣片和他們公司的鈣片都放到醋里，就會(huì)看到，普通鈣片基本不會(huì)溶解，而他們公司的鈣片會(huì)全部溶解。因此，他們公司的鈣片“在胃里更容易溶解，更容易被吸收”。

　　乍一聽，乍一看，的確讓人信服，可是，再細(xì)想想，難道普通鈣片會(huì)像豆瓣的旅行那樣從肛門原樣屙出來(lái)嗎？既然不會(huì)，那么鈣片就在胃里腸里溶解了。溶不溶在醋里無(wú)所謂，只要溶在胃里腸里就行。可見這個(gè)所謂的“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”是忽悠人的。

　　鈣產(chǎn)品有片劑、膠囊、口服液、咀嚼片、泡騰片等多種形態(tài)。鈣本身是礦物質(zhì)，屬于無(wú)機(jī)元素，但是我們不可能吃純粹的鈣，吃的都是鈣的化合物，具體地說(shuō)，是鈣與酸的化合物，鈣與酸的化合物容易溶解、容易被分解、容易被吸收。酸又分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸，與無(wú)機(jī)酸結(jié)合的鈣，叫無(wú)機(jī)鈣，以碳酸鈣為代表；與有機(jī)酸結(jié)合的鈣，叫有機(jī)鈣，如乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣、檸檬酸鈣、枸櫞酸鈣、氨基酸螯合鈣等。

　　醋里含有醋酸，碳酸鈣之類的無(wú)機(jī)鈣能溶于醋酸，而有機(jī)鈣在醋酸中很難溶解。而我的朋友所在公司銷售的鈣片就是碳酸鈣，所以會(huì)溶解于醋中。不溶解于醋的有機(jī)鈣不一定就不好。

　　就酸的溶解性來(lái)講，酸性越強(qiáng)，溶解性也越強(qiáng)。醋是一種弱酸，pH值為2.8～3.8，而胃酸的pH值為1.5~2.0，不溶解于醋的有機(jī)鈣，大都會(huì)被胃酸所溶解。因此，用醋所做的“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”不能說(shuō)明什么問(wèn)題。

　　溶解的疑慮解決以后，還要解釋吸收。胃的功能主要是消化，不吸收，主要由小腸負(fù)責(zé)吸收，其次是大腸。小腸大腸只能吸收小分子，不能吸收大分子。我們吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉，分子很大，不能吸收。于是胃腸道就分泌蛋白酶，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸；分泌脂肪酶，把脂肪分解為脂肪酸；分泌淀粉酶，把淀粉分解為葡萄糖。氨基酸、脂肪酸、葡萄糖分子小，就可以吸收了。我們還吃進(jìn)去無(wú)機(jī)分子(礦物質(zhì))和維生素，二者都是小分子，也可以吸收。尤其是無(wú)機(jī)分子，比有機(jī)分子小得多，而且又分解為離子形態(tài)，就更容易被吸收。我們吃進(jìn)去的碳酸鈣，就是無(wú)機(jī)分子，很容易被吸收；我們吃進(jìn)去的葡萄糖酸鈣、氨基酸螯合鈣，分子大小與葡萄糖、氨基酸差不多，也容易被吸收。其他有機(jī)鈣也是這個(gè)道理。

　　關(guān)鍵是鈣的吸收率，這主要跟身體需求有關(guān)。如果體內(nèi)確實(shí)缺鈣，那么吸收率就會(huì)有所增加。例如，嬰幼兒、孕婦、喂奶的母親，鈣需求量比較高，對(duì)鈣的吸收率通常會(huì)超過(guò)50%。但是隨著年齡增長(zhǎng)，身體對(duì)鈣的需求會(huì)逐漸下降，鈣吸收率也會(huì)下降，如兒童的鈣吸收率在40%左右，成人的鈣吸收率降至20%~30%，進(jìn)入老年后，鈣吸收率僅有15%左右，因此老年人最容易缺鈣。

　　此外，鈣的吸收率也與膳食有關(guān)，如蔬菜中膳食纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使食物通過(guò)腸道速度加快，從而使鈣的吸收率降低。但是我們不能因此而不吃蔬菜。要兩害相權(quán)取其輕。

　　液體鈣并不比一般鈣產(chǎn)品好吸收

　　在廣告宣傳中，我們經(jīng)常看到“藍(lán)瓶的鈣，好喝的鈣。液體鈣，吸收好”的說(shuō)法，液體鈣是否真的比普通鈣片好？否！這與“溶解于醋的鈣片好吸收”的忽悠路數(shù)是一樣的。

　　很多人看到固體的東西比液體的東西難溶于水，所以就想當(dāng)然地認(rèn)為固體鈣在水中溶解度差，不容易被身體吸收，液體鈣在水中溶解度好，就容易被體內(nèi)吸收。其實(shí)這是由于對(duì)鈣在體內(nèi)吸收過(guò)程的不了解而產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。 

　　不論是固體鈣還是液體鈣，到達(dá)胃后，都會(huì)在胃酸的作用下被溶解釋放出鈣離子，從而被腸道吸收進(jìn)入血液，并發(fā)揮其功能。在人體的胃內(nèi)、腸內(nèi)，沒有純粹的水，包括鈣在內(nèi)的所有無(wú)機(jī)成分、有機(jī)成分都是溶解于胃酸或胃液、腸液。

　　我們先來(lái)看看什么是液體鈣，按照字面上的意思，應(yīng)該是指鈣離子或者含鈣化合物如碳酸鈣等的液體狀態(tài)，這不可能在常溫下實(shí)現(xiàn)，要將含鈣的化合物如碳酸鈣變成液態(tài)，需要700攝氏度以上的高溫。那么能否認(rèn)為是鈣離子的液體溶劑呢？這也不可能，鈣離子不溶于水也不溶于油，且離子狀態(tài)下不穩(wěn)定，因此所有的補(bǔ)鈣制劑都是鈣的化合物，如碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等等。其實(shí)，所謂液體鈣就是將鈣的化合物粉碎，然后“溶解”在水或者油等溶劑中，和熬稀飯是一個(gè)道理，這其實(shí)根本就不能說(shuō)是鈣的溶液，也不能叫做溶解，而只能是混懸狀態(tài)，而且放置一段時(shí)間，肯定要沉淀。　　

　　大量實(shí)驗(yàn)證明，鈣的吸收與鈣制劑的形式無(wú)直接關(guān)系。

　　用哪種鈣產(chǎn)品最劃算？

　　鈣吸收率越高越好，這是無(wú)可置疑的。目前市面上某些鈣補(bǔ)充劑標(biāo)稱吸收率可高達(dá)90%以上，這是否可信呢？實(shí)際上，這是在動(dòng)物處于鈣饑餓的狀況下進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并沒有對(duì)人體進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)。科學(xué)證實(shí)，正常人體對(duì)鈣的吸收是絕不可能達(dá)到90%的。

　　鈣的吸收率與無(wú)機(jī)態(tài)和有機(jī)態(tài)有關(guān)系嗎？有，但差別不大，可以忽略不計(jì)。那么，用哪種鈣產(chǎn)品最劃算，只看含鈣量就行了。

　　鈣的種類很多，不同劑量、不同劑型的鈣產(chǎn)品含鈣量皆不相同。相對(duì)來(lái)講，碳酸鈣含鈣量最高，約為40%，而檸檬酸鈣的含鈣量約為20%。那么，兩片檸檬酸鈣等于一片碳酸鈣。相對(duì)而言，碳酸鈣是最便宜、含鈣量最高的鈣產(chǎn)品。

　　至于目前比較流行的葡萄糖酸鈣口服液，其鈣含量太低，僅為9%。需要提醒讀者的是，目前市售的葡萄糖酸鈣口服液一支為10毫升，含鈣是90毫克。一個(gè)人若每天需要補(bǔ)400毫克鈣，則需要服用4～5支葡萄糖酸鈣口服液，算算價(jià)格，顯然很不劃算。

　　怎樣補(bǔ)鈣更科學(xué)

　　現(xiàn)在越來(lái)越多的人僅僅通過(guò)服用鈣片補(bǔ)鈣，一天一兩片吃著是方便了，但卻忽略了日常膳食中鈣質(zhì)的補(bǔ)充。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)成人每日的鈣攝入量應(yīng)為800～1200毫克；而中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)居民的實(shí)際鈣攝入量?jī)H為400毫克。

　　事實(shí)上，食品才是鈣的最主要來(lái)源。如果我們能夠做到不偏食，攝入的鈣基本就夠了。一日三餐中的飲食，能提供400~500毫克的鈣，如果加上各種奶制品、豆制品等食物，一般能滿足需要的鈣量。

　　經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)，5大高鈣食物分別是：牛奶、酸奶、豆腐、油菜、蝦皮。100毫升牛奶約含鈣110毫克，也就是說(shuō)每天喝300~400毫升牛奶就把鈣補(bǔ)得差不多了。因此專家建議，每天要堅(jiān)持喝兩杯牛奶。牛奶不耐受的，就喝酸奶。其他奶制品、豆制品以及高鈣食物也要多吃。另外，曬太陽(yáng)和戶外運(yùn)動(dòng)也有利于鈣的吸收和利用。

　　許多人喝骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)這是一種錯(cuò)覺。一碗骨頭湯的鈣含量非常低，湯里大部分是脂肪。

　　不同年齡段，對(duì)鈣的需求不一樣，不是每個(gè)人都需要補(bǔ)鈣。母乳喂養(yǎng)的新生兒、2~3歲食用牛奶或配方奶粉的幼兒都不需要另外補(bǔ)鈣。幼兒4歲以后，處于快速生長(zhǎng)期，日需要鈣量平均為800毫克，除了通過(guò)飲食中獲得的鈣外，可以適量補(bǔ)鈣。孕婦、乳母或更年期前后婦女，日平均需要1200毫克鈣，特別是更年期婦女，體內(nèi)雌性激素陡然下降，造成鈣的大量流失，膳食中的鈣不能滿足需要時(shí)，應(yīng)該補(bǔ)鈣。

　　在選擇補(bǔ)鈣產(chǎn)品時(shí)，要選含有適量維生素D的，適量的維生素D有助于鈣的吸收。由于老年人身體合成維生素D的能力只有年輕人的1/3，因此在補(bǔ)鈣時(shí)補(bǔ)充維生素D是非常必要的。

　　腎功能不好 吃鈣片吃出腎結(jié)石 

　　許多人誤認(rèn)為，鈣補(bǔ)得越多，吸收得也越多，骨骼也就越結(jié)實(shí)，其實(shí)不是這樣。

　　通常，年齡在60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過(guò)量補(bǔ)鈣并不能變成骨骼，反而會(huì)引起并發(fā)癥。鈣是這樣被人吸收的：鈣經(jīng)胃腸吸收，進(jìn)入血液，血液中的鈣要沉積到骨骼上才完成補(bǔ)鈣。

　　但是，并不是說(shuō)鈣吃得越多，血液中的鈣越多，形成的骨骼就越多。關(guān)鍵是中間環(huán)節(jié)，即血液中鈣的含量必須保持在一定水平，過(guò)多或過(guò)少都不行。

　　過(guò)量補(bǔ)鈣，血液中的鈣含量過(guò)高，可導(dǎo)致高鈣血癥，正常人可以通過(guò)腎臟把血液中多余的鈣過(guò)濾掉，進(jìn)而通過(guò)尿液排出體外，但腎功能不好的人就會(huì)把鈣蓄積起來(lái)，形成腎結(jié)石。□記者 劉坤