人類的舌頭上有很多顆粒，但這些顆粒并不是味蕾，而是菌狀乳頭。每個蘑菇狀的乳頭上有50到100個味蕾。舌頭的味蕾可以感覺苦、辣、酸、甜、咸五味，感受甜、酸、咸、鮮的味蕾都只有少數幾種，感覺苦的味蕾卻至少有25種之多。對苦味如此敏感的好處是避免我們中毒。

　　胎兒在出生時，舌頭上就布滿了10000個味蕾。而隨著年齡的增長，女性在40～50 歲時會漸漸失去它們，男性則晚一些，大概是在50～60 歲時。舊的味蕾不會被新的味蕾替代，而是徹底消失，這也是為什么成年人的口味要明顯比孩子重的原因。

　　感覺味道的味蕾，在妊娠3個月時胎兒逐漸形成，直到出生之前慢慢完成，不過，在妊娠7個月左右時已基本完成。胎兒在7個月左右已經具有感覺味道的能力，就能辨出甜和苦的味道，孕期快結束時，胎兒的味蕾已經發育得很好，而且喜甘甜味。如果給7個月的早產兒甜味的東西，他馬上就會有反應。

　　胎兒的味蕾在出生時已經發育完全，出生后馬上可以分辨母乳及其他味道的差異，且天生偏愛甜食，而不喜歡咸的味道，這也許是寫在基因里的密碼，因為我們遠古的祖先沒有辦法立刻辨認食物是否有毒，只能依靠味道，而恰好大部分帶有甜味的食物都是無毒的。胎兒和新生兒不會對甜味產生厭倦，他們會接受母親給予的一切味道，且照單全收，也就是說，在懷孕和哺乳期間，胎兒會認為母親吃的所有食物是安全的，并會逐漸接受、習慣這些味道。

　　胎兒生存在充滿了神奇的羊水中，不但喝羊水，而且將其排泄出去，來鍛煉胃腸功能。妊娠的后半期，胎兒平均每天要喝1升左右的羊水。羊水的成分除了水分之外，還含有胎兒的尿、鹽分、糖分、脂肪酸、膽固醇等。而且，隨著孕媽媽飲食的變化，羊水的味道也會改變。胎兒也會品味羊水的味道，胎兒的舌頭上有辨別味道的味蕾，因此他們在喝羊水的時候，可以感受到羊水的味道。胎兒在感覺到甜味時除了會心跳外，還會吸吮，嘗到苦味時還會做出吐舌頭表示討厭的動作。因此，孕婦要適量吃一些甜食，促進胎兒味覺的發育。

　　胎兒在母親肚子里體驗過的味道或出生后不久體驗過的味道，將是他們斷奶后選擇固體食物口味的重要依據，因此，母乳喂養也要優于牛奶喂養。因為母親會吃各種各樣的食物，新生兒可以通過母乳體驗到豐富多樣的味道，而牛奶喂養的新生兒則無法體驗到母親飲食中的豐富味道。新生兒6 個月大時，就可以開始嘗試固體食物了，他仍然偏愛甜食，比如水果、土豆，而不是味道很重的蔬菜。如果母親偏食，那么嬰兒也不會喜歡母親所討厭的食物，當嬰兒斷奶開始吃固體食物后，會表現出與母親接近的口味偏好。

　　很多醫學研究報告表明，與牛奶喂養的嬰兒相比，母乳喂養的嬰兒日后更容易接受各種各樣的食物。孕婦要在懷孕和哺乳期間注意膳食的營養平衡，應該多補充蛋白質、維生素、鈣、鐵、植物纖維豐富的食物，盡量避免吃冷凍食物和速食快餐，這樣不僅對自己身體有好處，也會給寶寶帶來深遠的影響，能讓寶寶獲得合理、平衡的味覺體驗，日后不偏食、挑食。文/郭玉娜（上海交通大學附屬中國福利會國際和平婦幼保健院產科副主任醫師）（孕味官方博客）