今年5月15日是我國第14個“防治碘缺乏病日”，宣傳主題是“堅持食用碘鹽，預防出生缺陷”。目前，隨著營養鹽的概念越炒越熱，很多人都用營養鹽代替碘鹽，記者發現，除了普通的碘鹽外，添加了鈣、硒、鋅、鐵、核黃素等各種成分的營養鹽相繼出現在商場超市的貨架上。究竟營養鹽能代替碘鹽嗎？碘鹽吃多少才合適呢？

　　市場調查

　　營養鹽熱過普通碘鹽

　　在北京的某超市，記者看到各種營養鹽占據了絕大部分的貨架，碘鹽則被擺放到了角落里。雖然營養鹽的價格比普通的碘鹽貴一些，但也許是宣傳的效應，也許是因為也不差那點錢，營養鹽的銷量不錯。在半個小時內，有12個人來貨架購買鹽，其中只有兩個人買了碘鹽，其他人都選擇了各種功能不同的營養鹽。

　　營養鹽價格比碘鹽高。例如，500克裝某碘鹽價格為1元，而同規格的鈣、核黃素營養鹽價格是1.8元。

　　營養鹽中營養含量低

　　據悉，有些國家對食物營養強化的量規定了底線和上線。比如說，如果一份產品中的營養素含量不到一日營養素推薦攝取量的10%，就不能宣稱該產品能夠補充某種營養素。按這一標準來說，我國市場上某些營養鹽產品中營養素的含量偏低。

　　專家還提出，所有的營養成分的添加都是有一定限制的，并不不是補充得越多越好，因為健康的人體處于一個平衡的狀態，各種物質的含量在體內也處于一個動態平衡中，如果長期大量服用營養補充劑，可能會打破這種平衡，反而招致疾病的發生。

　　專家說法

　　營養鹽無法補足營養

　　專家提出，按強化營養鹽行業標準，鋅營養鹽中鋅元素添加量最高為140毫克／千克，如果按世界衛生組織指導用鹽標準每人每天6克計算，一個人每天從鹽中攝入的鋅元素為0.84毫克，遠低于中國營養協會制定的中國居民膳食營養素推薦攝入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的標準。從鋅營養鹽中攝入的鋅元素只有推薦攝入量5.6%-7.3%。而鈣營養鹽按照行業標準，每公斤營養鹽中所含的鈣元素最多為5.5克，那么6克營養鹽中鈣元素的含量為33毫克，與成年男性每日800毫克的適宜鈣攝入量相比，僅為4%。

　　相關知識

　　補碘劑補碘當心中毒

　　除一些極端的臨床病例外，不宜使用其他碘劑進行補碘，以免引起中毒。北京食品研究所高級工程師劉誠表示，每人每天碘的攝入量在100微克至1000微克之間都是安全的。按照目前我國食鹽加碘量計算，每人每天補碘量約200微克。

　　食用加碘鹽是目前國際醫學界普遍接受的安全補碘方式?熏因加碘食鹽中的碘酸鉀在受熱、光照后極易散發，應貯存于陰涼處，烹調時菜肴近熟時加入，留住食鹽中的碘。

　　蔬菜食品也能補碘

　　海帶是最富碘的食品，干海帶含碘量是同等重量加碘鹽的10多倍，每月吃一兩次即可滿足碘的需要，其他的海魚、海藻類及瘦肉、家禽、乳制品含碘量也比較豐富。

　　大多數陸地植物的碘含量都較低，平均每公斤不超過1毫克，只有菠菜和芹菜的碘含量較高，每公斤可達到1.64毫克和1.6毫克。

　　健康警示

　　每天吃鹽別超過12克

　　科學家們研究的結果表明：鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查過日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30%～40%；在世界的另一些地區，每天吃鹽只有5～15克，患高血壓的只有8%～10%；生活在北極圈的因紐特人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒有患高血壓的。因此，專家們建議，成年人每天的吃鹽量，最好不要超過12克。

　　食鹽過量可引發疾病

　　腦卒中 專家們研究提示，攝鹽量過高可使腦卒中的發生率增加。雖然食鹽與腦卒中的這種關聯目前尚不十分明了，但降低攝鹽量，不僅使血壓下降，而且可減輕動脈硬化的程度，從而也就可以有效地降低腦卒中的發生率。

　　左心室肥大 左心室肥大是早發心血管病的一個危險因素，以往人們認識到的主要原因是高血壓。近年來專家們發現，無論血壓如何，攝鹽量是左心室肥大的一個重要的獨立因子，甚至比高血壓本身還重要，從而說明控鹽是防治心血管病的措施。

　　腎臟病 膳食攝鹽量高會促使腎臟血管發生病理性改變，加重腎臟的負擔，影響腎臟功能。專家們發現，高鹽攝量可加速腎臟病人腎功能的減退。因此，專家告誡人們，腎臟病患者一定要控制鈉鹽的攝入量。

　　骨質疏松 膳食鹽量是排鈣的主要決定因素，攝鹽量越高，尿鈣也就越高。研究表明，低鈣攝量以及高鹽攝量所致高尿鈣，是導致骨骼中的鈣減少，引起骨質疏松的重要原因。

　　哮喘 專家發現，男子攝鹽量中度減少以后，哮喘癥狀減輕，氣管擴張劑用量減少，最高呼氣量增加，但女性無此現象。因此，專家們極力主張哮喘病人也應嚴格控制鈉鹽的攝入量。

　　關鍵詞

　　加碘鹽：衛生部將加碘鹽濃度規定為1：20000，目前加碘鹽中所采用的碘鹽有兩種，即碘化鉀和碘酸鉀。我國在1989年后使用碘酸鉀。

　　我們每天攝入的食鹽量為6-20克，平均為10克比較合理，10克食鹽中含碘300微克碘，即使在加工、儲存、烹調時丟失50%，每天也有150微克碘入量，保證了碘的攝入量。 信報記者 侯娟