柴雞蛋、土雞蛋，只是讓你多花錢(qián)

　　1.市場(chǎng)上的柴雞蛋、土雞蛋大部分是在忽悠

　　跟豬肉的情形類(lèi)似，雞產(chǎn)蛋率高不是因?yàn)槌粤思に鼗蛘咂渌裁床缓玫娘暳希瑑H僅因?yàn)轱曫B(yǎng)是優(yōu)良品種。別看我國(guó)蛋雞的存量驚人，但良種蛋雞每年都是從美國(guó)、德國(guó)等原產(chǎn)地進(jìn)口，數(shù)量在3000多萬(wàn)羽，要耗費(fèi)大量的外匯資源。

　　市場(chǎng)上洋雞蛋的口感差主要還是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化率太快，氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)沉積時(shí)間短造成的，雖然洋雞和土雞吃的飼料一樣，且1天1個(gè)雞蛋和幾天1個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，但經(jīng)濟(jì)價(jià)值可是完全不同。

　　現(xiàn)在充斥市場(chǎng)的所謂土雞蛋、柴雞蛋其實(shí)不少都是在忽悠，真正的土雞、柴雞是放養(yǎng)，數(shù)量稀少，產(chǎn)蛋率低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。于是無(wú)孔不入的商販們就用白羽蛋雞所產(chǎn)的雞蛋個(gè)頭小的特點(diǎn)，冒充土雞蛋、柴雞蛋填充市場(chǎng)空白，在成本不變的情況下，提高的那部分價(jià)格就變成了自己的利潤(rùn)。

　　為了滿(mǎn)足挑剔的舌尖，人們按照兒時(shí)的記憶尋找土雞蛋、柴雞蛋，以為它們外觀(guān)看起來(lái)像就一定更有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際情況是，傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝飼養(yǎng)方式所生產(chǎn)的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)都一樣，沒(méi)什么太大的差異。

　　2.雞蛋的品質(zhì)差異，在功能食品領(lǐng)域

　　那么是不是說(shuō)雞蛋的品質(zhì)就沒(méi)有差異呢？當(dāng)然不是。在所有的生鮮食品中，雞蛋和牛奶是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化速度最快的兩種。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)可以滿(mǎn)足一個(gè)新生命的誕生，說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最平衡的。生物工程大部分都是用雞蛋、牛肉湯、血清做培養(yǎng)基，其中疫苗類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)更多的是用雞蛋做培養(yǎng)基。

　　雞蛋品質(zhì)的差異更多地體現(xiàn)在功能食品領(lǐng)域。包括奶牛在內(nèi)，所有動(dòng)物都不如蛋雞對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)源以外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收轉(zhuǎn)化得更容易。蛋雞飼料經(jīng)過(guò)有益微生物的二次轉(zhuǎn)化，就可以改變雞蛋內(nèi)容物各種成分含量的變化，比如膽固醇降低、卵磷脂提高等等。

　　在有益微生物對(duì)蛋雞飼料二次轉(zhuǎn)化的平臺(tái)基礎(chǔ)上，將一些對(duì)人體疾病有治療作用的藥物原材料加入飼料內(nèi)，經(jīng)過(guò)蛋雞的機(jī)體轉(zhuǎn)化，有可能將藥物成分轉(zhuǎn)化到雞蛋中，病人食用這種雞蛋就可能達(dá)到穩(wěn)定、緩解病情的目的。這可能是未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。

　　功能食品比單純吃藥物副作用少、更安全是無(wú)可爭(zhēng)議的，只是功能食品的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境、技術(shù)要求更高。只有經(jīng)過(guò)生物轉(zhuǎn)化，將具有保健或治療作用的藥物類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化到生鮮食品的內(nèi)容物中才能叫真正意義上的功能食品。

　　*溫馨小貼士*

　　選購(gòu)雞蛋竅門(mén)

　　1.分辨雞蛋品質(zhì)的好壞不是看標(biāo)簽。土雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋，營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有區(qū)別。

　　2.剛開(kāi)產(chǎn)的雞蛋品質(zhì)可能更好一些。原因是剛開(kāi)產(chǎn)的雞蛋要幾天才能產(chǎn)一個(gè)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換慢，蛋雞身體健康又處于巔峰狀態(tài)，對(duì)有害物質(zhì)的過(guò)濾更完全。

　　3.蛋殼上有血斑，個(gè)頭小可能是剛開(kāi)產(chǎn)的蛋，個(gè)頭大可能是病雞下的蛋。

　　4.蛋殼厚、結(jié)實(shí)或者蛋殼有色斑，可能是老母雞下的蛋。

　　5.好的雞蛋蛋殼顏色鮮亮，密度均勻少斑點(diǎn)；蛋小不一定是剛開(kāi)產(chǎn)的，有可能是專(zhuān)門(mén)蛋雞品種下的蛋；搖晃雞蛋無(wú)晃動(dòng)感說(shuō)明蛋比較新鮮。