肉羊產(chǎn)業(yè)的轉型成功才會有羊肉的安全

　　1.涮不起的羊肉火鍋

　　10年前，1斤羊肉的市場價格才4元多，羊肉常被商販用來冒充豬肉，吃頓涮羊肉是一件稀松平常的事情。現(xiàn)在，1斤羊肉價格在30元左右，價格翻了六七倍，吃涮羊肉變成了奢侈消費，羊肉慢慢變成了貴族食品。造成這個問題出現(xiàn)的主要原因是北方牧區(qū)實施的退牧還草政策，羊的飼養(yǎng)數(shù)量被強制減少，而市場需求卻一直在擴大，產(chǎn)銷兩方面產(chǎn)生拉力所致。這種困難局面短時間內(nèi)還無法改觀，消費者還需要承受相當長時間的高價格羊肉。

　　2.煙熏火燎的烤羊肉串，滿街飄蕩的假冒偽劣

　　曾幾何時，1串烤羊肉只有5毛或者1元的價格，不僅消費者得實惠攤販也有得賺?，F(xiàn)在價格漲到2元一串，如果是真的羊肉，攤販是賺不到錢的，重壓之下，部分商販就只有鋌而走險，用其他肉類冒充羊肉已成為無法避免的現(xiàn)實。好在大部分愛好吃烤羊肉串的消費者喜歡的是那份街邊風情和愜意，只要不是腐敗變質的肉，內(nèi)容被換也能將就湊合。

　　3.推動農(nóng)區(qū)養(yǎng)羊，才能讓羊肉的香味持續(xù)

　　在牧區(qū)飼養(yǎng)肉羊規(guī)模無法逆轉的大背景下，希望用非常措施提高羊肉產(chǎn)量那是不現(xiàn)實的。農(nóng)區(qū)秸稈資源豐富，山羊又是一個適應能力超強的物種，大力發(fā)展農(nóng)區(qū)的肉羊產(chǎn)業(yè)是解決羊肉供應不足的重要手段。

　　跟豬、雞、鴨等動物相比，規(guī)模化羊場更容易做好疫病預防控制，飼料要求低，飼養(yǎng)管理粗放，投資風險低。還能很好地利用水稻、玉米、豆類作物的秸稈，避免郊區(qū)農(nóng)村每年秋季焚燒秸稈給交通安全和環(huán)境污染帶來的危害。羊肉產(chǎn)量上去了，假冒偽劣才會被杜絕，羊肉安全才可能有真正的保證。

　　*溫馨小貼士*

　　食用羊肉常識

　　1.綿羊肉比山羊肉更細嫩，但營養(yǎng)成分沒什么區(qū)別。

　　2.錫林郭勒、呼倫貝爾、青藏高原、新疆等牧區(qū)的羊肉比農(nóng)區(qū)羊肉更安全，但是價格要高出20%左右。

　　3.羊肉的膻味是物種本源特征，沒有膻味的羊肉更有可能是假貨。

　　4.羊肉易熟，不適合過度烹飪，不必要放過多的調味料。白水煮羊肉，吃時只放鹽，安全又美味。

　　5.羊尾油是牧民愛吃的食品。其實羊尾油的脂肪很鮮，熬制成油用于炒蔬菜跟雞油的效果類似，很鮮美還有營養(yǎng)。

　　6.牧區(qū)的牧民很喜歡牛羊血灌制的血腸，味道和營養(yǎng)都很好，值得在城市居民中推廣。