1.魯迅筆下的英雄

　　“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛”，“吃的是草，擠的是奶”這些溢美之詞是對(duì)奶牛的偉大贊美。奶牛的品種有黑白花牛、娟姍牛、更賽牛、愛(ài)爾夏牛等，中國(guó)的奶牛基本上是黑白花牛，原產(chǎn)于荷蘭，100多年前引進(jìn)中國(guó)，經(jīng)過(guò)適應(yīng)性培育，初步形成了中國(guó)黑白花的奶牛品種。中國(guó)的奶牛年存欄在1400萬(wàn)頭左右徘徊，新疆、內(nèi)蒙古、黑龍江是主要的奶牛養(yǎng)殖地區(qū)，存欄占全國(guó)的50%以上，這3個(gè)地區(qū)跟美國(guó)加拿大的主產(chǎn)區(qū)同處于奶牛養(yǎng)殖的黃金緯度。

　　奶牛耐寒怕熱，性情溫馴，一年泌乳期為305天。我國(guó)奶牛平均產(chǎn)奶量4000多公斤，而美國(guó)加拿大的奶牛平均產(chǎn)奶量8000多公斤，被稱為高產(chǎn)奶牛。

　　2.牛奶的營(yíng)養(yǎng)，不可替代

　　牛奶的成分：乳蛋白3%左右，乳脂肪3.6%左右，乳糖4.5%左右，總干物質(zhì)含量約為12%，其余88%是水分。牛奶的鈣含量為140毫克/100克左右，屬于高鈣食品，且鈣磷比例適當(dāng)，利于鈣的吸收。

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)最大的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面、轉(zhuǎn)化吸收率高，對(duì)消化功能不完備的少年兒童和老人尤其有益。中醫(yī)認(rèn)為牛奶味甘、性微寒，具有滋潤(rùn)肺胃、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)虛的作用。牛奶還是女性美容護(hù)膚的佳品，女性常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。

　　牛奶適用于各年齡層次人群，每天飲用200~250毫升就可以滿足人體新陳代謝的需要，多喝無(wú)益。

　　3.中國(guó)奶業(yè)，在坎坷的路上艱難前行

　　奶牛在中國(guó)的發(fā)展歷史雖然長(zhǎng)，但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。直到1996年以后才進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，其間涌現(xiàn)出一批規(guī)模化乳品企業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)啬虡I(yè)的發(fā)展進(jìn)入快車道，其中以伊利、蒙牛、三元、光明、完達(dá)山等為首的老品牌和一批后起之秀構(gòu)成了中國(guó)奶業(yè)的基本格局。2002~2004年期間，我國(guó)投入大量資金和人力從美國(guó)、加拿大、澳大利亞等奶牛主產(chǎn)國(guó)引進(jìn)幾十萬(wàn)頭高產(chǎn)奶牛，給奶牛產(chǎn)業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

　　可惜的是，快速發(fā)展中逐漸呈現(xiàn)出牛奶行業(yè)的企業(yè)文化不成熟，過(guò)度的商業(yè)化運(yùn)行使部分牛奶公司的社會(huì)責(zé)任感嚴(yán)重不足，才出現(xiàn)三聚氰胺那樣的安全事件。此事的影響連年發(fā)酵，使國(guó)內(nèi)牛奶的安全問(wèn)題被人為夸大，而國(guó)外的奶制品企業(yè)趁機(jī)煽風(fēng)點(diǎn)火，借機(jī)高價(jià)傾銷自己的奶粉產(chǎn)品，并壟斷嬰幼兒奶粉市場(chǎng)，刻意制造社會(huì)的恐慌氣氛，造成廣大民眾對(duì)國(guó)內(nèi)牛奶的信任危機(jī)。

　　三聚氰胺本是一個(gè)局部的質(zhì)量安全事件，可是在人為因素作用下被發(fā)酵成為全行業(yè)的災(zāi)難，而且影響范圍之廣、時(shí)間之長(zhǎng)歷來(lái)罕見(jiàn)，很可能被載入中國(guó)國(guó)家食品行業(yè)災(zāi)難的史冊(cè)。因此事件受到打擊的首先是含辛茹苦的奶農(nóng)，大量的健康奶牛被宰殺，牛奶被傾倒，養(yǎng)殖戶血本無(wú)歸；其次是消費(fèi)者，在沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)的環(huán)境下不得不支付幾倍的高價(jià)購(gòu)買進(jìn)口奶制品。國(guó)內(nèi)牛奶企業(yè)受到牽連的主要原因還在于自身的經(jīng)營(yíng)理念和社會(huì)責(zé)任感缺失，不能承擔(dān)起帶動(dòng)國(guó)家奶業(yè)健康發(fā)展的重任。

　　*溫馨小貼士*

　　牛奶食用小知識(shí)

　　1.現(xiàn)在社會(huì)上關(guān)于牛奶安全的傳言很多，一些訛傳已經(jīng)給不少家庭選擇牛奶產(chǎn)品帶來(lái)了問(wèn)題，需要警惕！如果要了解牛奶安全的真相，建議向畜牧行業(yè)的專業(yè)人士請(qǐng)教比較靠譜。

　　2.牛奶的特點(diǎn)是富含乳清蛋白和酪蛋白，對(duì)消化道功能不強(qiáng)的兒童和老人吸收營(yíng)養(yǎng)有很好的輔助作用。一些成年人因?yàn)檫^(guò)去生活條件差，沒(méi)有食用牛奶的經(jīng)歷，胃腸道微生物不適應(yīng)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不舒服的現(xiàn)象，也就是我們所說(shuō)的乳糖不耐受。

　　3. 牛奶是一種很容易腐敗的食品，離擠奶時(shí)間越近就越安全。能長(zhǎng)期存放的牛奶都經(jīng)過(guò)超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)流失較大，而且還有不少的外來(lái)添加物。