肉雞是激素催長的嗎？雞蛋還能不能吃？吃豬肉等于自殺嗎？轉基因食品有多大危害？反季節蔬菜的營養能不能保證？國產牛奶的問題是不是真有那么嚴重？兒童食品的安全保障到底在哪里？林林總總的這些食品安全問題，總是縈繞在消費者心頭。當普通大眾溫飽得以解決，怎么吃得健康、吃得安全，就成為每一個人提到舌尖兒上的話題。

　　這些飲食安全問題讓我們無法坦然面對，最主要的原因是對食品的生產、流通等一系列環節了解得太少。我們不了解農牧漁業產品的生產源頭，不了解食品安全的真實狀況。而當那么幾個惡劣的食品安全事件被媒體曝光后，民眾的視線便聚焦在了這些反面典型上，一些不真實的傳言推波助瀾，攪動了人們平靜的內心，人們因此有些忙亂、有些迷失。

　　農藥和化肥的使用讓糧食增產，也讓人們有些提心吊膽；集約化飼養育肥了豬、雞、牛、羊，人們卻感覺少了肉香和舒服的口感；從捕撈到飼養的魚類海鮮價格親民，但消費者仍然對它的安全產生疑慮。三聚氰胺、抗生素、瘦肉精的肆虐，使民眾的神經變得更加脆弱。買時猶猶豫豫，吃時戰戰兢兢成了不少人生活中的尷尬情景。

　　難道我們的生活就不能再寧靜？不能再以輕松的心情享受美食嗎？其實真實的食品安全問題遠沒有你想得那么嚴重，如今信息越來越透明，民眾有權知道食品安全的真實性，在這本書中，我們分別從農業專家和營養專家的角度在食品的生產源頭和科學營養飲食方面告訴讀者食品的本來面目和合理科學的飲食方法。

　　當今，我國的農牧漁業正處于向高科技集約化、產業化轉變的重要時期，生產中的確會存在一些問題，但是國家也正在花大力氣不斷地完善和治理。農業科技發展迅速，生產的安全狀況也在不斷提升，從農田到餐桌的嚴格管理，終將讓我們在不久的將來切實感到放心，讓生活變得安寧。

                                                                      況敬兵 胡波 

                                                                        2013.3