據中央人民廣播電臺報道，專家通過近年全國食品污染物監測網的數據和對加工食品中鋁含量的專項監測，取得了11類食品6000多份的監測數據。數據顯示，我國四成兒童鋁攝入量超標。而鋁攝入超標會引發智力發育障礙，膨化食品是主要來源。

　　膨化食品是罪魁禍首

　　國家食品安全風險評估中心近日在北京召開研討會，針對食品安全中出現的風險和問題展開討論，營養與食品安全專家、工程院院士陳君石說，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。

　　此次風險評估對2007~2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量專項監測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測，結果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%)，其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。

　　根據世界衛生組織標準，每人每星期鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2mm，而監測發現全國人群中有30%多的個體超過了2mm，其中比較值得關注的是4~6歲的兒童。對兒童來講，他們的面制品攝入量可能不是很大，他們最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。

　　據了解，兒童的鋁攝入主要來自于膨化食品，而含鋁添加劑在我國的食品加工當中應用比較廣泛，約有十幾種。日常生活中常見的面粉、油條、饅頭、海蜇、膨化食品等都是使用鋁添加劑的食品。

　　要讓一種食品變得蓬松，有四個方法：一種是經過酵母發酵，產生二氧化碳氣體，從而使食品質地多孔，比如饅頭、面包；另一種是用蛋白打發，產生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類。第三種是化學膨發，就是用酸性鹽和堿性鹽反應，產生大量的二氧化碳，從而讓產品酥松，比如餅干、油條。第四種是高壓膨化，把產品進行高溫高壓處理，然后突然減壓，產品內部氣體膨脹，產生疏松多孔的結構，比如爆米花。

　　在各種膨發劑里，含有明礬的產品通常“價廉物美”，膨發效果好、氣孔細膩，價格也相對較低，在市場上應用較多。明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑，但因為成本較高，往往被企業所冷落。

　　影響兒童生長發育和智力

　　過量攝入鋁元素會對人體產生以下危害：導致老年性癡呆；可能引起骨質疏松，容易發生骨折；使機體免疫功能下降；導致非缺鐵性貧血癥。低濃度的鋁也可產生蓄積，對神經系統、骨骼、肝、腎、心和免疫系統等都會造成不同程度的損害。

　　鋁超標對兒童的影響更大，起初表現為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質量不好，長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

　　鋁不屬于人體的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，還會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，對于正處于生長發育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。

　　另外，鋁本身是一種慢性毒性物質，只有積累到一定數量，一定時間后才能出現癥狀，并不像鉛中毒那樣，后果能很明顯地顯現。過量的鋁會置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化癥，不利于兒童骨骼生長。

　　王女士的女兒今年3歲，不愛吃飯但是特別愛吃零食，家里樓上樓下到處是零食，膨化食品還是她的最愛。看了網上的新聞，王女士開始擔心。“我女兒吃了那么多零食，萬一鋁過量了可怎么辦？”

　　對于已經長期食用膨化食品的兒童，醫學專家表示，父母不必過度擔心，因為身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標的食品，盡量自己制作饅頭或糕點，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于有毒物質的釋放。或者補充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當然最重要的是營養均衡，提高新陳代謝能力。

　　少吃易拉罐食品

　　那么，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢？

　　日常食品中鋁元素的來源，要么來自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。

　　除了膨化食品之外，在包裝材料方面，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時，有可能使鋁溶出。因為鋁有雙性，既能溶于酸，也能溶于堿，因此最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，也不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋里。

　　需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來說，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內壁會涂有一層保護性涂料，但在加工過程中，難免會出現一些紕漏，比如有些地方保護性涂料沒涂上或涂得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸，這會導致飲料中鋁含量逐漸增多。

　　為安全起見，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要盡量少吃，特別是處于生長發育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食為妙。家長為孩子選飲料時應盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。

　　目前不少醫院可以檢測銅、鐵、鎂、鋅等微量元素，但是還未開設測鋁的項目，很多家長對鋁的了解不多。醫生提醒，小孩子在飲食上往往沒有自制能力，做家長的應該多了解知識，督促孩子少吃可能含鋁的食物。

　　如果家中存有鋁化學用品，一定要放置在兒童接觸不到的地方，如不慎喝下含有鋁的化學用品，應該及時送醫進行洗胃，即使是皮膚觸碰到了，也應該馬上清洗干凈，以免發生鋁的急性中毒。

　　□ 李艷鳴 廣西南寧市人民醫院