過去，人們只知道缺了葉酸會患上“惡性貧血”，近20年的研究證實，如果母親在懷孕頭兩個月，尤其前20天體內的葉酸太少，胎兒患上神經管畸形的危險就會大大增加。所以，孕前補充葉酸就越來越受到重視。

　　葉酸來源與植物的葉子有關，它最初是從菠菜葉中分離出來的，它的拉丁文名稱是“Folicac”，意思是“葉子里面的酸”。事實上，綠葉蔬菜和一些水果是葉酸的最好來源。如今，孕期補充葉酸加強服用酸制劑為主。其實，對多數女性來說，只要孕前有意識的多食用綠色蔬菜，體內葉酸就不會缺乏，也沒有必要額外再補充葉酸制劑。

　　哪些蔬菜水果含葉酸豐富

　　按照我國營養學會的推薦成年人每天要吃400克-500克蔬菜，能遵守這個建議膳食中就不容易缺乏葉酸了。含葉酸豐富的蔬菜有：菠菜、芹菜、芥藍、綠菜花、卷心菜、萵苣、青菜、韭菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、蘆筍、綠色嫩豆等。水果中也含較多葉酸，這包括有獼猴桃、橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、杏、楊梅、葡萄、草莓等。此外，豆類、菇類、肉類和全谷當中也含有一定量葉酸。

　　食物補葉酸吃法要講究

　　從日常膳食中補充葉酸既安全又有效，但吃法也有講究。值得注意這樣幾點：

　　孕前多吃綠葉蔬菜。神經管發育缺陷均發生于懷孕的早期，當發現懷孕才想到補葉酸，會錯過最有效的預防時期。所以在懷孕前1個月就應多吃綠色蔬或含葉酸多的食品。研究表明，婦女在孕前1個月到孕期3個月，如果每日攝入的葉酸充足，可以讓神經管畸形兒的出生率減少85%。

　　找好搭配“幫手”。要多攝取含有維生素C的果蔬，因為有維生素C相伴，葉酸會比較穩定，并且維生素C還有助于增加體內葉酸的儲存量。另外，每天喝上一些牛奶、酸奶等乳制品，也能有效提高葉酸的生物利用度。

　　烹調要合理。葉酸是一種怕熱怕光的維生素，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2天-3天，葉酸會損失5O%-7O%，烹調過程中葉酸的損失可能高達5O%-9O%。所以，鮮蔬菜不宜久貯和高溫加熱，也不宜油炸或煮得過久。

　　含葉酸高的菜肴

　　芝麻醬拌菠菜：菠菜是葉酸的“寶庫”，芝麻醬里面葉酸也不少。這道菜同時還能補充鈣、胡蘿卜素和維生素K。

　　蘆筍炒牛肉絲：蘆筍富含葉酸，而牛肉是肉類中葉酸較多的品種。

　　青豌豆、玉米粒炒綠菜花：豌豆和綠菜花都是葉酸含量相當豐富的美食，玉米粒可以調配菜肴的色彩。

　　蘑菇、木耳炒荷蘭豆(軟莢豌豆)：荷蘭豆是葉酸的好來源，蘑菇等菌類里面葉酸也不少。

　　韭菜炒雞蛋：此菜鮮香味美，能促進準媽媽的食欲。同時富含葉酸以及維生素C、維生素A，能幫助獲取孕期需要的葉酸及營養素。

　　芹菜炒豬肝：芹菜含葉酸豐富，豬肝含鐵高。有貧血傾向或葉酸不足的婦女，最適合選用此道菜肴。

　　想做父親男子也要吃葉酸

　　補充葉酸并非是準媽媽們的專利。美國一項新研究顯示，精子計數低的男性精液中的葉酸含量也低。研究者對89名不吸煙男性的精子樣本進行分析，結果發現：攝入葉酸水平最高的男性，出現精子異常的幾率最低。研究者認為，男性體內葉酸水平低，會使精液中攜帶的染色體數量要么過多、要么過少。如果卵子和這些異常的精子結合，有可能引起新生兒缺陷(如唐氏綜合征等)，同時也有可能增加女性的流產幾率。這預示著：男子缺少葉酸有可能會影響精子質量，對生育不利。所以，做父親前，男子雖不一定要服用葉酸制劑，但平時多吃含葉酸多的綠葉蔬菜和水果，無疑是必要的。

　　適量補葉酸的其他益處

　　現代研究發現，多攝入含葉酸食物還能預防許多疾病。比如：葉酸能夠治療巨幼細胞性貧血、再生障礙性貧血、白細胞減少，以及防治營養不良、萎縮性胃炎、舌炎。近年研究又發現，補充葉酸可有效防治腦卒中、冠狀動脈硬化、心肌損傷、心肌梗塞、消化道癌等。此外，適量補葉酸，對增強記憶力、延緩老年性癡呆，提高糖尿病治療效果等，均有積極的輔助治療效果。文/蒲昭和(副研究員)(北京青年報 副研究員)